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一周只工作四天!新的厨房工作模式能带来改变吗?

发布时间:2018-11-09     浏览:4次

作业形式评论的条件,在于你真正将厨师这份作业作为你的寻求!

在评论厨师的日子、游览等论题时,咱们常常会发现,除了钱之外,最大的约束要素就是时刻。

从早忙到晚,从天未亮忙到天已黑,作业时长超越8小时,这是大多数厨师正在阅历的。这种现状不只阻挠许多人进入到这个职业,更会推进许多优质厨师脱离这个职业。

习以为常的作业形式并不能代表它的正确性,厨师职业的革新不只在菜式与烹饪技能的改造,更在对整个作业形式的反思。现在越来越多的作业形式开端测验,企图改动旧有形式,以保持厨师职业的可持续开展。

英国厨师Sat Bains是最早站出来调整餐厅作业形式的人,他将作业时刻调整为一周四天,仅在周三至周六运营,厨师们能够每周接连歇息3天,调整之后,请求进入厨房的厨师,不管质量仍是数量都在逐渐提高。

Sat Bains(右)与搭档正在作业

英国不少餐厅也在仿效这种作业形式,米其林摘星餐厅21212,在推广这个准则时发现,职工对餐厅的参加度会提高,积极性也会提高,团队愈加稳定性,但生产力并没有下降。

餐厅21212的作业场景

在澳洲,墨尔本许多餐厅也开端实行一周四天的作业时刻。Attica餐厅的主厨 Ben Shewry,在Instagram曾表达过对作业时刻的反思

Ben Shewry与其菜品

”许多人都会对我的成功感到惊奇,但本年我一直在反思我’成功G$的一些现实。我40岁,从14岁起,我均匀每周在厨房里作业75小时,假如以每周均匀40小时的时刻来换算,我感觉我现已65岁!“。

他所发明的Attica,澳洲最好的餐厅,现已开端推广新的时刻表,四天作业,三天歇息。他企图向职业界表达,厨师不应该只困于厨房,更多的日子在厨房之外。

这种作业方法也企图让厨师有更多时刻日子,有更完好的时刻陪同家人。为此也有主厨在度假方法上面做调整,为厨师们供给接连三天、乃至更长的假日,让厨师们走出后厨。

除了作业时刻的调整外,主厨们也在调整后厨的合作联系,而非自上而下的军事办理,将部属变成合作伙伴,增强职工的积极性。

纽约开车2小时才干抵达的Fish&Game餐厅,坐落在美丽的哈德逊山沟,周围是新鲜的瓜果蔬菜,厨师Pelaccio来到此处,就是为了脱节纽约张狂的厨房空气,以敞开的协作联系来推进厨房业务。

一起发明的菜品及他们的作业场景

餐厅的厨师们常常会坐下来评论菜品或许烹饪方法,互相互为补充,或许主意来自一个人,烹饪技能另一个人会更拿手,怎么把规划成日常菜单,更适合群众享用是另一个人所想的作业了。每个人不同的才干将后厨组建成更强壮的部队。

这样相等的团队联系,更能招引年青且有发明力的年青厨师,他们能够共享自己的主意,扩大自己的构思,而非需要从基础性作业做起,熬了许多年之后才干获取少量的发言权。

这种准则在餐厅菜品的多元性方面也有很大协助,敞开的作业环境,每个人能够将生长回忆中的食物、游览中见到的美食共享出来,让餐厅的菜单更国际化,更有包容性。

除了这两个方面,越来越多的新作业形式正在被测验,例如餐厅只供给4天左右的晚餐,让厨师们具有更多时刻享用日子,或改动后厨的轮班准则,这些只为了这个职业更好的开展。

看到最终,你或许觉得这些都是国外“稀有”的事例,或许是在不同社会语境下的评论,毫无或许。但咱们在一边在评论作业时刻长,没有日子,另一方面又不认同对种种作业形式的测验,那你能给出什么样的答案?仍是接着缄默沉静。

或许迫于商场的压力,这些新形式无法推进。但假如从一个更全体的视点来看,团队的稳定性、团队成员发明力的充分体现,再加上家庭与作业的平衡,这些会从另一个旁边面影响到餐厅的运营,有得有失,失与得的比重,应以一个更长的时刻维度来看待。

咱们等待新的厨师作业形式的呈现,也等待更多的发明者,以新的作业形式来推进这个职业的革新

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图片来历网络,未做商用。

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